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重庆万州烤鱼怎么做?

  重庆万州烤鱼是重庆特色名菜,香辣入味,味道鲜美,营养丰富,越吃越过瘾,深受大家的喜欢,万州烤鱼鱼的选择、处理、腌制、酱料、烤制等每一步都很重要,每一步都要做到位,这样做出来的万州烤鱼味道鲜美,香辣入味。

  鱼肉味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鱼的做法也是有很多种,我最喜欢的就是烤鱼了,万州烤鱼是重庆特色名菜,味道鲜美,香辣入味,越吃越过瘾,吃一次就会爱上,万州烤鱼也是我吃过最好吃的烤鱼了,想想都要流口水了,下面就来分享一下重庆万州烤鱼的做法。

  一、万州烤鱼底料做法和注意事项

  1、万州烤鱼底料配方:大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱、冰糖、花雕酒、火锅底料、香辣酱、牛肉酱、豆瓣酱、豆豉、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、甘草、香茅草、良姜、红花椒、青花椒、砂仁、糍粑辣椒、大豆油、菜籽油

  2、把大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱洗干净切小块,上面的香料放进料理机中打成粉,碗里加入香辣酱、牛肉酱、火锅底料、豆豉、花雕酒、再把打好的香料粉放进去,搅拌均匀。

  3、锅里加入大豆油和菜籽油,把大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱放进去,用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣捞出来,把豆瓣酱放进去炒出香味,把调好的酱汁放进去,再加入冰糖翻炒均匀,炒制几分钟就可以。

  4、做万州烤鱼每个人的底料配方都不一样,一定要选择新鲜的鱼,鱼要腌制一下,这样才会更鲜嫩,烤制很重要,火候要掌握好,万州烤鱼想要好吃,汤料非常重要,比例要掌握好。

  二、万州烤鱼制作步骤

  1、准备食材:草鱼、大葱20克、芹菜20克、姜20克、黄酒300克、蒜30克、盐30克、胡椒粉适量、藕片、黄豆芽、土豆、烧烤粉、花椒、麻椒、香菜、葱花、色拉油、红油、干辣椒、白糖一勺、鸡精两勺、十三香两勺、孜然粉五勺、小茴香粉一勺、老抽、香油、藤椒油、秘制底料

  2、要选择新鲜的草鱼,把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里面的黑膜,一定要处理干净,不然腥味很重,清洗干净,用刀把鱼的两面划花刀,这样方便入味。

  3、葱洗干净切段拍一下,蒜洗干净拍碎,芹菜洗干净切段,姜洗干净切小块拍一下,全部放进盆里,加入盐、胡椒粉、黄酒,再加入适量的水,水的量没过鱼就可以了,把鱼放进去腌制20分钟。

  4、腌制好后沥干水分,把鱼上烤架烤制,要不停地翻动,一直把鱼的水分烤干,烤至鱼外皮焦黄,刷上油撒上烧烤粉,继续烤制,烤至香味溢出。

  5、洋葱洗干净切小块,土豆洗干净切片,黄豆牙洗干净,把土豆放进油锅里炸至金黄,也可以根据自己的喜好口味放配菜。

  6、锅里加入色拉油和红油,把花椒、麻椒、干辣椒、蒜末放进去炒出香味,加入秘制底料翻炒出香味,加入藕片,再加入鸡精、白糖、十三香、小茴香粉、十三香、老抽、黄酒、香油、藤椒鱼翻炒均匀。

  7、翻炒入味后,把洋葱、土豆、黄豆芽放进去,翻炒熟入味就可以了,把烤鱼放进盘子里,把烤鱼汤料均匀地浇在鱼上面,撒上葱花、香菜就可以开吃了。

  总结:万州烤鱼就做好了,香辣入味,味道鲜美,营养丰富,太过瘾了,做万州烤鱼底汤、汤料非常重要,比例要掌握好,做万州烤鱼每一步都要做到位,只要掌握好技巧,自家在家就可以做出好吃的万州烤鱼,喜欢的可以试试。

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