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在汉朝之前,古人使用的食用油都是以什么为主?

  如今的食用油种类五花八门,甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。

  通常家里常吃的,不管是大豆油、菜籽油、花生油,或者是橄榄油、葵花籽油什么的,几乎都是植物油居多,而汉代之前的人们,吃的主要就是猪油。

  不过千百年前的古人们,能够使用的油脂并没有如今这么多,而且最开始广泛使用的都是动物油脂,植物油出现的历史其实要相对迟缓很多。

  上古时期的夏商时期,因为匮乏有效的资料文字记载,所以那时候的人吃什么油,甚至于到底吃不吃油,现在的人都无从得知了。

  而周朝时期,出现了动物油脂,但当时不叫“油”,而叫做“膏”。

  《礼记·内则》当中,就有不少天子王室食用的“八珍”做法,其中炮豚的具体做法,就是“煎诸膏,膏必灭之”,意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。

  这时候所谓的“膏”,其实就是动物的油脂,通常就是猪油与牛羊的油,不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的,主要都是贵族们享用。

  到了秦朝时期,动物油脂仍旧是当时食用油的主流,人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出,待其凝固后收藏保存起来。

  不过,在春秋战国时代,已经出现了植物油,主要是大豆油。

  当时的大豆叫做“菽”,是一种种植广泛的粮食作物,只不过大豆吃起来不好消化,因此有人用大豆榨油,但不是太普及。

  到了汉朝初期,动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流,在《史记·货殖列传》当中,一个叫做雍伯的人,就是靠买卖动物油脂而发家致富。

  张骞通西域之后,从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物,也就是芝麻,这种植物出油率相当之高,而且油脂香气十分浓郁。

  由于芝麻种植容易,榨油又便捷优质,因此很快便流行了起来。

  在《四民月令》等文献记载中,汉朝芝麻的种植、买卖,还有芝麻油的使用都已非常流行,也就是在这个时候,植物油开始盛行,逐渐超过动物油脂。

  芝麻油算是最早在国内盛行的植物油,到了魏晋南北朝时代,芝麻油与麻子油、苏子油成为绝对的饮食烹调用油主流,还广泛用于燃料等方便。

  随着时间的推移,两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富,只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油,其他的油脂比较冷门。

  也是在宋朝时期,随着科技的进步,榨油技术也得到飞跃提升。

  我国本土的传统榨油技术,基本在宋代已经奠定,到了明清时期,大多仍旧沿用宋代的形制方法,因为肉食难得,植物油成了国内餐桌的绝对主流。

  在汉朝之前,人们的饮食主要是水煮与烧烤,需要使用到油脂的地方极少,主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取,是当时最重要的食用油脂。

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