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刺老芽号称“山野菜之王”,凭什么价格比肉贵?怎么做好吃?

  刺老芽又名“刺老包”,是我国独具特色的山野菜,具有非常高的食用价值和药用价值,被人们誉为“山野菜之王”。

  刺老芽在我国多数省份都有分布,主要分布于中国东北地区,生长于海拔300~1200米的杂木林、次生林及针阔叶林,以山坡、河谷多见。刺老芽除了嫩芽可以食用外,其种子可以榨油,植株又是绿化树种,在农村其木材是做刺篱的好材料。

  在农村集市,荠荠菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人欢迎的四种野菜,其中以刺老芽和香椿的价值最高。刺老芽从春季到夏初均可采摘,刺老芽刚上市的时候可以卖到50元/斤,其价格远远比猪肉贵,是市场上的畅销货,非常受城里人欢迎!

  为什么刺老芽的价格比肉还贵?

  1、人们的健康意识增强。随着人们生活水平的提高,人们对食材的要求也越来越高,风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源的野菜更加受人欢迎,野菜可作为天然绿色健康食品,其价格往往远比一般蔬菜价格贵。

  2、刺老芽的营养价值很高。刺老芽是营养非常丰富的山珍,其含有其它植物比较稀有的矿物质,以及人体所需要的蛋白质、维生素、脂肪糖类、胡萝卜素等,其所含有的营养成分远远高于蔬菜,是名副其实的“山野菜之王”。

  3、物以稀为贵。随着市场上刺老芽需求量加大,大量的野生资源被破坏,山里野生的刺老芽数量也越来越少,这也进一步推高刺老芽的价值。目前,野生的刺老芽根本满足不了市场的需求,很多地方都在进行人工种植,栽培刺老芽是人们致富的新途径。

  4、刺老芽比较难采摘。刺老芽植株上密生很多刺,看上去就像“狼牙棒”一样,人们在采摘的时候稍不留神就容易刺到手,会感到非常痛,一个农村妇女一天能摘2~3斤就算厉害了。可以说,山珍不是那么容易吃到的。

  刺老芽的嫩芽以10~15厘米长,嫩叶拳曲未伸展者为佳,当嫩叶变老就不能食用了。很多人在摘刺老芽时喜欢把树砍断,这种方法会严重的破坏资源,我们可以把镰刀绑在长棍子上,然后就可以轻轻地把它割下来,这样来年还可以进行采摘。

  刺老芽如何食用?

  刺老芽风味独特,可凉拌、蘸酱吃、炒腊肉、炒鸡蛋、炖汤、盐渍,无论怎么吃都必须先焯水,焯水后用清水浸泡两三个小时,水更换三次左右,这样可以去除苦涩味。

  我最喜欢的做法就用刺老芽炒腊肉,炒腊肉是配上自己做的豆豉,真的是绝配!在我们这里还有种吃法那就是裹着蛋液或者面糊油炸,这样能够保留刺老芽原始的清香味,吃起来也非常美味。

  我们在采摘刺老芽时如果收获比较多,我们也可以把刺老芽焯熟控水后冷冻保存,这样可以保存较长的时间。不过野菜就是吃个“鲜”,保持食材新鲜最好。

  刺老芽如何进行人工栽培?

  近年来,野生的刺老芽越来越少了,一人上山采摘不了几斤,而进行人工种植(大棚),不仅可以反季节上市,而且还可以降低采摘难度,种植的经济效益很高,有的人看准时机,把刺老芽出口到国外。

  刺老芽用种子繁殖,9月中下旬果实成熟后采种,来年5月上旬播种育苗。刺老芽种子采用条播,播种后覆盖半厘米厚的细腐殖土,把土壤浇透,然后盖上稻草保墒。此后每天早晚各浇一次水,播种后20天即可出苗,出苗后及时揭掉覆盖物。

  当幼苗高20厘米时即可进行移栽,移栽时株行距控制在1米,移栽3年后需要进行修剪,保留3~5个粗壮枝条即可,有利于提高产量。

  总结,刺老芽号称“山野菜之王”,其营养丰富、市场稀缺、采摘十分不方便,售卖的价格自然比较昂贵。不过我国幅员辽阔,饮食文化差异巨大,就说折耳根,北方人多数人吃不了,而对于云贵川人却非常美味,刺老芽也是相同的道理,虽然并不符合所有人的口味,但是并不影响它的价值。

  你喜欢吃“刺老芽”吗?

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