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煮猪头肉时加什么香料才好吃?

  大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对面食制作是专业级别的,对于卤菜的制作也是专业级别的,下面我就分享下猪头肉用什么香料比较好吃,而且做法也比较简单!

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  ‬卤猪头肉少不了这些香料

  八角30克,桂皮25克,小茴香25克,花椒30克,草寇20克,良姜10克,白扣10克,孜然10克,罗汉果半个,香叶5克,丁香5克,木香3克,砂仁5克

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  香料配方讲解

  猪肉类食材的卤制,所需要的香料配方其实都是大同小异,君料主要是以八角,桂皮,花椒,小茴香为主,然后辅之以如异增香的料,最后再加些合味料以及功能性的香料。

  简单的说猪肉类食材的卤制就是以传统五香为基础,然后适当搭配些香料提升整体的配方的味道,这样就可以做出一个美味的猪头肉了。

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  猪头肉想要做的好吃,操作方法很关键

  香料的搭配是卤菜味道的一方面,卤肉的方法步骤其实也很关键,个人家做猪头肉个人建议购买半成品的猪头肉最好,因为这样的肉没有异味,可以直接卤。

  1.煮猪头肉火候:先用大火烧开,然后一直小火卤制,这样做出来的肉软烂不柴。

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  2.煮好的猪头肉:不要立即捞出,放入锅中浸泡2个小时,可以让猪头肉入味增香。

  3.猪头肉比较多:那么必不可少的一位香料就是山楂,山楂可以降低猪头肉的油腻感,且能够软化肉类食材肉质纤维,前提是猪头肉做的比较多,如果比较少就不用放山楂了!

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  快速卤制猪头肉的方法步骤

  食材准备:

  20斤高汤,每斤高汤放入10克盐,适量生抽,适量老抽,红曲米水适量没有的话可以不放,味精和鸡精适量,白糖适量。

  做法步骤:

  1.将上述香料比例缩小一半,用清水浸泡20分钟,然后装入料包中

  2.将上述所有料加入准备好的高汤中,然后下去猪头肉,大火烧开,小火卤制1.5个小时,然后再浸泡40分钟即可。

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  写在最后

  如果不是经常卤猪头肉,那么用过的卤水不要倒掉,也不要冷冻起来,将卤水中的渣子打捞干净,然后买些猪皮去毛炒水,猪皮上多余的肥油挂掉,将猪皮切碎放入卤水中加些水继续熬制成皮冻食用即可。

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