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鲁菜号称“中国八大菜系之首”,可是为什么很少看到鲁菜馆?比较有名的鲁菜有哪些?

  鲁菜之所以称为八大菜系之首或者传统的四大菜系之首是有原因的。

  因为鲁菜是唯一原发性菜系,也可以叫做自发性菜系。意思就是说它发源于本地不受其他菜系的影响。而其他菜系是受到鲁菜的影响或者借鉴鲁菜烹调技法才发展而来的。而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系,这绝对不是给鲁菜贴金,因为在行内这已经是比较公认的。

  实际上看不到鲁菜馆是很正常的,如果你看到了反而是不正常的。

  如果是在山东本地的话,你觉得他有必要打着鲁菜馆的旗号吗?(当然在山东本地也有这种情况,但是极其罕见。就例如川菜馆,你从外地很容易看得到,你从本地这种情形就很难看到,因为她是本地的菜,他没必要自己打出来)。

  如果是在其他地区的话,客观的讲虽然其他菜系,等于是鲁菜的徒弟,但大多数都是借鉴的烹调技法,或者说是根据鲁菜的某个菜品根据当地人的口味而改变的。中国那么大,口味那么多,任何一个菜系,它也不可能适合全国。只能说某一个菜系及个别的菜品,可能在全国范围内比较流行。

  其实无论是其他菜系的某些菜品是改编自鲁菜,还是借鉴了鲁菜的烹调技法,这实际上等于是鲁菜的另一种存在形式。

  之前的鲁菜绝对是不受其他菜系影响,它只会影响其他菜系,但是现在或者说将来可能也会借鉴其他的菜系的特长。

  传统的鲁菜大多数菜品咸味比较重,而且比较重酱油,曾经就有人说鲁菜是黑乎乎的,其实就是用来形容鲁菜一般用的酱油或者说酱料之类的比较多,这句话无论是作为调侃或者说是对鲁菜的评价,其实都有一定的道理。这也许是很难在某些地方发展起来的原因,毕竟每个地方的口味是不同的。

  再就是我个人认为厨子和厨师是不一样的。以前的老一辈的做菜手艺人称之为厨子,而现在有了厨师的称呼。我认为这不仅仅是名称的改变,之前老一辈的厨师,可以说用毕生都在学习做菜,想出师需要很久的时间。而我们现在看一下身边的厨师,无论是哪一个菜系的厨师,随便去个技校,学个一两年就出来开始做菜了,或者说去饭店给大厨打个下手,经历几个月顶多一两年就出去做菜去了,现在厨师的年龄越来越年轻。我觉得其实这是对中国烹饪的一种不负责任。

  特别是现在自媒体平台上,许多年轻厨师,天天发布着各种菜品,是为了什么?吸粉,表现,挣钱?我很想知道他们的厨艺到底如何?

  有的人看着也就二三十岁就自称某某饭店厨师长…

  我之所以突然说到厨师这个话题,因为我本身就是山东人,而且我也是热爱美食的人。我可以负责任的说,我们现在从山东本地吃菜,所谓的饭店或者大饭店做出来的菜,跟民间以前做红白喜事的老人做出来的完全不是一个味道。有时候真想忍不住说一声:呸,做的什么玩意。

  我个人觉得任何一个菜系的发展都离不开靠谱的厨师。

  之前也经常看到很多人在探讨鲁菜发展不如其他菜系,其实有时候我就在想,虽然某些菜系在外地也经常看得到,打着某些菜系的旗号,其实他们做的真好吃吗?

  海纳百川有容乃大,其实无论是传统的四大菜系,还是现在的八大菜系。随着社会的发展,还会进一步的融合。其实现在有很多菜,已经无法确定它到底属于哪个菜系了,这就是社会在发展。

  关于有哪些鲁菜比较有名的菜,何为有名?有名的菜到底是如何评价出来的?每一个人的说法都不一。

  实际上真正有名的菜或许早已经失传了,或许只是存在于极少数的人手中。

  例如:传说中的“犇羴(san)鱻”据说可以代表鲁菜比较高超的烹调技法,但是估计早已经失传了。而网上那些所谓的九转大肠,葱烧海参等,真的属于名菜吗?我表示怀疑…

  鲁菜在之前也被称为官府菜,可想而知它的地位,不是浪的虚名。但其实有很多菜肴,或许现在已经根本找不到食材了,也不是我们这种寻常小老百姓能见到的。关于鲁菜是不是八大菜系之首网上也时常有争议,但是为什么有争议呢?为何不争论其他菜系是第一呢?这恰恰说突出了鲁菜的地位。

  最后借用易经中的一句话:“仁者见之谓之仁,智者见之谓之智,百姓日用而不知”

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