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在广东,为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐?

  在广东,为什么湘菜比川菜更受大家的青睐?

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  给大家说说我身边发生的事情吧,我有一个同学,常年在广东出差,因为做的是销售,所以,这么多年以来,他逐渐习惯了这样的生活,每个月在外出差21天的样子,然后回武汉述职、汇报工作、报销费用;

  每个月回武汉的时候,大华都会电话我们,大家一起聚聚,都会找一些有特色的小饭馆,大家一起吃吃喝喝,闲聊家常,因为这道问答题,让我想到了这位同学;

  大华是土生生长的武汉人,因为工作关系,在广东出差也有10多年的时间,因为常年在广东,也改变了他很多的生活习惯,比如去饭店点菜,我们都会刻意的选择一些不是那么辛辣的菜肴,或者干脆去一些粤菜馆或者是湘菜馆,川菜他也不是不吃,只不过他说,因为广东的气候,吃多了川菜,过于辛辣的,他的身体有点难受;

  我们老是调侃他,说他这样的做法太过了,这么美味的川菜,吃了怎么就会不舒服,相反因为他喜欢吃湘菜,所以,我们就更加不能理解,在我这个武汉人的眼里,川菜和湘菜,都不是辣嘛?俗话说的好,湖南不怕辣,四川是辣不怕;

  大家都是多年的好友,前几年的聚会,大家对大华的这些生活习惯颇有微词,时间久了,有一年的国庆小长假,我们一众好友自驾去广东旅游,大华算是东道主,带着我们去了很多好玩的地方,同时,也给我们细致的讲解了一些当地的饮食习惯,今天看到题主的这道问答题:在广东,为什么湘菜比川菜更受大家的青睐?再次让我想到了我的这位好友,大华,那我也来给大家说说我的理解吧:

  1、湘菜的口味,虽然也是以辣为主,但是对一些调味料却没有川菜使用的那么多,以我自己对湘菜的了解,湖南人吃花椒比较少、也很少用到八角,比如制作小龙虾,基本上除了辣椒之外,其他的调味料使用的极少,相对来说,保留了食材的原汁原味,口味上,只不过是有点辣而已;

  2、粤菜讲究的也是“原汁原味”,好像湘菜同粤菜走的是相同的路数,另外,在广东,能吃辣的广东人还是极少的,他们没有吃辣的习惯,但偶尔吃吃,可能也不太会拒绝,另外,川菜的麻辣和湘菜的有点辣,还是有着很大的不同,在我看来,湘菜除了有点辣,做法上还是可以说是原汁原味的,放入的调味料也是非常少的;

  3、湖南和广东、广西是相邻的省份,比如:永州、郴州、清远市、韶关市,都是交界处,因为广东经济发达,大多数湖南人,去广东打工或者是安家有着很大的便利,广东距离湖南比较近,交通便利方便回家,另外,湖南人去广东发展也有历史原因,在广东的湖南人多了,湘菜馆自然就会多;

  4、湘菜的做法中,也有一种比较养生的吃法,那就是蒸,湘菜中的大多数蒸菜,虽然放了小米辣,但却辣而不燥,又是隔水蒸的,油也比较少,实际上是非常清淡的,相对川菜来说,广东人能接收的几率也会大一些;

  5、在工作生活中,一些饮食习惯,还是会受到其他同事朋友的影响,在广东,有很多的湖南人,他们之间的饮食习惯互相影响,让广东人喜欢上湘菜,也就变得容易一些;

  6、在广东,为什么湘菜比川菜更受大家的青睐?那我们来说说湘菜同川菜的一些区别?

  湘菜用料广泛、制作精细、品种繁多,口味上注重香鲜、香辣、软嫩、烹饪方法上大多是煨、炖、腊、蒸、炒;

  而川菜是麻辣,在制作方法上有三十多种烹饪方法,有七味八滋的说法,简单来说,川菜多花椒、湘菜多酸豆角;

  7、粤菜的特色讲究的是:爽、鲜、嫩、滑、淡等,夏秋比较清淡,冬季比较醇厚,调味中粤菜也是有辣的;

  8、广东人不是不能吃辣,而是不能吃的很辣,这样的饮食习惯,还是同广东的自然气候分不开,川菜的麻辣,花椒居多,那时因为川地寒凉,多吃花椒、辣椒可以驱寒,而广东气候湿毒、近海,口味比较清淡,吃多了麻辣的菜肴,喉咙痛也就不足为奇,在广东不吃辣都需要喝凉茶下火,如果吃麻辣一些的川菜,想想都觉得广东人不会喜欢;

  9、广东人喜欢吃清淡的,吃的是食材的鲜,为什么湘菜比川菜更受大家的青睐?那是因为,在广东的湖南人比较多,他们喜欢吃家乡菜,这个容易理解,但他们也确实会影响他们的朋友和同事,所以,题主才会有这样的直观感受;

  写到最后,还想 啰嗦几句,喜欢吃辣的广东人应该是极少的,广东人普遍不吃辣是事实,能吃辣的广东人很少,喜欢吃辣的广东人应该是少之又少,但是,在广东湘菜比川菜更受大家的青睐,只能说明如下事实:

  1、人口迁徙,有大量的湖南人、四川人去广东生活、安家或者是打工,川菜和湘菜,在广东这个地方,一定是为了适应大部分广东人和家乡人的口味,做出了很多的改良,但湘菜的烹饪方法、味道,更受大家喜欢的原因,最大的可能是湘菜找到了在广东生存下来的方法,我是这样认为的;

  2、广东人也在发生变化,国家繁荣富强,文化交流频繁,大家都在接受外省的饮食习惯和生活方式,虽然有一些传统的无法马上发生改变,但至少,都处在可能改变的过程中,依据题主所说,在广东湘菜比川菜更受欢迎,那可能就是川菜的麻辣导致了大家都不太适宜,因为当地的自然气候 ;

  3、人的饮食习惯其实也很奇妙,是相互同化的过程,比如武汉,土生土长的武汉人,早点最喜欢吃热干面,但却不排斥一些其他省份的早点形式,只要做的好吃,武汉人也是蜂拥而至,另外一个方面,好多外地人来武汉生活、工作、学习,从吃不惯热干面,到多年之后,被武汉人同化,几天不吃热干面就有点想念,依据我所在的城市,大胆猜测广东人的饮食习惯,可能也就是这个样子,只不过在当下这个时间段,大家更喜欢湘菜而已;

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