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苦瓜焯水能去掉苦味吗,苦瓜如何去苦味

本文主要讲苦瓜怎么去苦味?教你4种技巧,鲜脆爽口还不苦,别再焯水了,相信很多朋友对于苦瓜焯水能去掉苦味吗,苦瓜如何去苦味,苦瓜如何去苦味儿等问题有很多不懂的地方,今天小强知识网就来谈谈苦瓜焯水能去掉苦味吗,苦瓜如何去苦味。

小时候就有很多次被强迫被吃苦瓜的经历,那种味道让人“苦不堪言”。如今,再尝苦瓜,有一种味觉上的新鲜感且清爽无比,但没有经过处理好的苦瓜依然觉得难以下咽,今天做一道虾皮炒苦瓜,同时教大家4个小技巧,可以有效地去除苦瓜的大部分苦味,又能吃出苦瓜的清苦之鲜。

苦瓜怎么去苦味?教你4种技巧,鲜脆爽口还不苦,别再焯水了

说起五味,酸甜苦辣咸,恐怕最让人不解的就是苦味了,但就是有很多人酷爱“吃苦”,准确点来说是特喜好吃苦瓜,喝苦瓜汁,炒苦瓜,凉拌苦瓜,各种苦瓜的吃法层出不穷,恐怕苦瓜自己都没想到,自己生得这么苦本来是为了保护自己,却没想到如此受欢迎。而且苦瓜能去心中烦热,排除体内毒素,是减脂减肥者常吃的一种食物。吃苦瓜的人不仅仅奔着单纯苦味去的,而是除了苦,还能吃得出其他美妙的味道,对身体的益处,也使很多人对苦瓜趋之若鹜。

苦瓜怎么去苦味?教你4种技巧,鲜脆爽口还不苦,别再焯水了

怎么能让苦瓜做出来吃的舒服自然不苦涩呢?大部分人喜欢下锅前用水焯一下,虽说焯水能缓解苦味,但不能最大限度的去除这种味道,同样也会失去苦瓜的清脆口感,风味尽失。下面这4种处理技巧,可以使苦瓜鲜脆爽口不苦涩,到做成菜后风味不减。

1,苦瓜内部的白瓤,是苦味来源之一,同时十分影响口感,记得要尽量挖干净些

2,苦瓜切片后,可用少量的盐来拌匀腌制,盐可以去除大部分瓜类蔬菜的苦涩感,苦瓜也不例外。

3,炒苦瓜时放点白糖,严格上来说,白糖并不能去除苦味,可以中和苦味,让味蕾感觉不那么苦。

4,苦瓜切成片和鸡蛋搅拌,再炒,用鸡蛋把苦瓜包裹住,会减轻苦味,一开始是微苦,后有回甘。

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【虾皮炒苦瓜的详细制作方法】

【食材】:虾皮50克,苦瓜1根,大蒜3瓣。

【用料】:豆豉8克,盐1小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,油2小勺。

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第一步,苦瓜洗净外皮,中间竖着切成对半,用勺子挖去瓜瓤和籽,斜着切成薄片放入碗里,加入1/2小勺的盐搅拌均匀,腌制15分钟。(瓜瓤要祛除干净)

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第二步,虾皮水里浸泡5分钟,换2到到3次水取出挤干水分,豆豉用水清洗干净,剁成碎块,大蒜切末。(虾皮要用水泡减轻咸味)

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第三步,开小火烧热油锅,加入2小勺油用加热,先放入虾皮煸干水分,煸至虾皮油亮发干,再加入大蒜末和豆豉继续用小火炒出香味。

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第四步,接着放入腌制好的苦瓜片搅拌,加入1/2小勺盐,料酒1小勺,白糖1/2小勺调味搅匀,转大火快速翻炒2到3分钟,苦瓜变熟后关火,起锅装入盘子里即可。

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操作贴士

1,苦瓜的瓜瓤一定要挖干净,再加入盐腌制一下苦瓜片,去除苦涩味的同时口感比较爽脆。

2,虾皮,豆豉和大蒜混合在一起翻炒,会有特别的香味和鲜味,这样能进一步冲淡苦瓜的苦味,使苦瓜吃起来味道更鲜美。

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