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如果选一道保定最家常的菜,你会选哪道?

  最家常的菜恐怕就是直隶棒棒鸡了,作为一个保定人你别告诉我你没听说过,其实我也没听说过。开个玩笑,那个菜叫鸡里蹦,也算是冀菜很有代表性的一道菜了,主料是大虾和鸡肉,讲究点的用的是白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料。

  我发现每个菜都有个杜撰的传说,这个菜跟康熙有关系,不管你信不信且听听看。话说康熙来保定白洋淀巡视,用膳的时候想吃点新鲜的,厨子别出心裁用大虾和鸡肉辅以面酱做了这么一道菜,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”

  然后就没有然后了,无非是这个菜就火了,所有的传说都是一个套路。经过不断的改良,现在的鸡里蹦更加鲜香味美,不过要想做的好吃还真是需要点功底的。保定会馆的鸡里蹦做得好,但是价格不太亲民,不如买点原材料自己回家尝试一下。

  教大家一个简单的做法:

  1.用葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、糖、味精,加水调成酱汁

  2.鸡丁,虾仁上浆炒熟备用

  3.然后把青红椒、白果咔咔翻炒几下,放入备用的虾仁,鸡丁和酱汁,咔咔几下就可以出锅了

  咔咔就可以上桌了,做个试试吧。

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