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“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?

  水浒传中,好汉下酒馆吃酒,标配是“切二斤熟牛肉来!”。

  但宋代杀牛吃牛肉是违法的,中国是农耕社会,耕田靠牛,历代朝廷严禁屠杀耕牛,特殊情况要杀牛也须上报,政府统一杀,私杀问题就很严重了。

  北宋初年刑法中就有规定,杀政府的牛或别人家的牛,判刑一年半,杀自家牛判刑一年。到南宋时刑罚更严,前者判三年,后者判一年半。尽管如此,杀牛、吃牛肉仍禁止不了,于是地方官员就灵活实行收“牛肉税”,等于黙许杀牛但得缴税,这个自相矛盾又双赢的政策政府百姓都喜欢。到宋仁宗时觉得这种掩耳盗铃的政策有损朝廷威信,下令禁止牛肉税,但吃牛肉估计是禁而不止,宋朝吃牛肉大有人在。水浒传是明朝成书,虽故事大多虚构,但多处讲到吃牛肉必与宋朝飲食习俗有关。

  但故事中吃牛肉不属高挡肉食,价格不高,武松上景阳冈前在酒店要店家切二斤熟牛肉,吴用请阮氏三兄弟入伙取生辰纲,阮氏兄弟要店小二大切十斤牛肉来,并对吴用说“教授休笑话,没甚孝顺”,意思是牛肉招待有点寒酸。

  但羊肉的挡次就高了,吃得起的是皇家、高官、土豪,皇室肉食几乎尽是羊肉,有一歌谣:“苏文熟,吃羊肉,苏文生,吃菜羮”意思是熟读苏东坡文章当了官能吃羊肉,否则只能喝菜汤。当时一个三级奉职(低级武职)月薪700文钱,一小吏写打油诗说:平江(苏州)九百一斤羊,俸薄如何敢买尝?

  水浒傳中也可看出,九纹龙史进拜师宴(拜王进为师),史太公说:叫庄客杀一个羊",史进向少华山三头领送礼,拣肥羊煮了三头用大盒子盛丁委庒客送去,史家是大财主才有这条件。宋江等梁山好汉被招安,皇帝命排衘筵,席上菜单中有驱蹄熊掌,塞北黄羊,但没提到牛肉猪肉。

  猪肉地位低于羊、牛,苏东坡写了《猪肉颂》,其中有:“黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮”,他讲的是有钱人不吃,一般人不懂好的烹调方法,他后来杭州任上治理西湖,为解决民工吃食,创造性地用葱姜、红糖、料酒、酱油等烹制的猪肉“东坡肉”成为传统美食。

  到明朝,猪肉开始登上大雅之堂,皇家过年有了烧猪肉、猪肉包子等,明朝后期宫廷一年用的猪数量上己超过羊,而宋朝宫廷中一年开销的羊43万斤,猪肉4千斤,不到羊肉的1/100。到了清朝,猪肉已成汉族人主要肉食。

  至于狗肉,民间有人喜欢吃,宋徽宗属狗,拍马屁的官员建议不准杀狗吃狗肉,徽宗下令禁杀狗,店家偷偷卖狗肉,又不敢公示,只好掛羊头卖狗肉。

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