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牛肉烤出来口感太硬了怎么办?

  这次你可问对人了,就让我这个十年烧烤经验的老师傅来给你解答吧。

  首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。

  第一点也是最重要的一点选肉。

  因为牛肉纤维本身就比较粗,烤起来容易老容易咬不动,选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分,本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

  第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。

  切的时候不能顺着纹路切,要横着切,这点很重要,顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动,影响口感。

  第三点就是腌制了。

  咱就不说多少多少克了,谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水,用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止,这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉,搅拌均匀即可。

  第四点烤制。

  细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐,盐是要最后放的,大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水份,小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面,当然了上烤炉之前是一定要刷油的,洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了,盐的量可以比平时做菜的时候多一些。

  烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香,牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒,瞬间满口留汁,咸、鲜、脆、嫩满口流汁,想想就馋得慌。

  希望我的答案你能满意,给个赞亲。

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