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汕头、潮州和揭阳有哪些美食?

  隆江猪脚--“皮酥肉香,肥而不腻”

  隆江猪脚广东省揭阳市惠来县经典的小吃,属于粤菜系,是当地一道有名的菜肴。主料是猪脚,辅料是酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜等,加以米饭一起食用,组合成了隆江猪脚饭。成菜肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,经济实惠,方便快捷,是深得人们喜爱的快餐食品。

  普宁肠粉--“细腻爽滑、配料丰富的普宁小吃”

  普宁肠粉是广东省普宁市的特色小吃,是一种使用米作成的,也是最为普遍的早餐,粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。因为肠粉制作简单,成本较低,所以潮汕地区就有了大街小巷的早餐摊,后来还形成了一日三餐的食物。

  普宁牛肉粿条--“芥兰、牛肉和粿条的完美搭配”

  普宁牛肉粿条是广东省普宁市的一道特色小吃,炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿,在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到,鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条,绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味,真是美味可口。

  普宁豆干--“是汕头政府迎春联欢节款待嘉宾点心席小食品种之一”

  普宁豆干,是普宁市民俗小吃,特产之一。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。其不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月,普宁渔新村旅外侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会制作豆干的人,教他制作豆干的整套技术,以备回加拿大后经营制作豆干的生意。

  洪阳酥糖--“吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶”

  洪阳酥糖为广东省普宁市特产,为洪阳“利合斋”所制,迄今80多年,现衍传6户。制时选用优质猪油、花生、白糖为原料。每鼎白糖9斤,加热至168℃,再加脱膜熟花生仁、猪油、葱,拌匀,取起上架,抽拔加工,使吸收空气形成微孔,然后切成条块,即为产品。该酥糖口尝,松脆有香味,点火能燃,下水即浮,驰名海内外。

  普宁豆酱鸡--“肉质鲜嫩,与普宁豆瓣酱的完美搭配”

  普宁豆酱鸡是广东潮汕普宁地区别具特色的传统名肴,此菜为广州八大名鸡之一,并在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰:“不得其酱不食”,善于用酱,是厨艺的一个关键,“豆酱鸡”的酱料,选用普宁所产的豆瓣酱,并加芝麻酱、糖等,调匀而成,这种酱料味醇而辛香,用以烹制的鸡,皮色金黄,肉质嫩滑,鲜香浓烈。

  洪阳蚝烙--“烙香扑鼻,外酥内嫩”

  蚝烙是广东省潮汕地区普宁市的一道特色小吃(潮汕话为o lua, o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字),属于粤菜系。具有鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软的特点。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。

  大长陇南糖--“香酥松脆,糖浆软糯而不沾牙,油而不腻”

  大长陇南糖是广东普宁饼食名产之一,为大长陇陈广泰创制,该号现衍传5户,今大长陇各糖食铺所产也佳。制时精选花生仁,先用油炸,熟后加白猪肉丁铺于平盘上,后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”,再把“苷”浇在花生仁上。产品具有胶软不粘牙,香甜嫩滑且松脆,油而不腻的特点。

  乌石蛋口酥--“每一处都散发着纯粹诱人的鸡蛋香气”

  乌石蛋口酥是广东省普宁市的特产,为乌石“玉合”号所产,本世纪30年代就已盛名。原料以鸡蛋为主,配以高级面粉、糖、猪油。先用面粉同鸡蛋拌和,揉后搓成细长条,切为“小骰”样,过猪油鼎煎成。产品酥、脆、甜、香,远近闻名。

  洪阳粿汁--“米香浓郁,汤清粿爽的普宁小吃”

  洪阳粿汁是广东省普宁市大众化的传统民间小食,属于潮菜。在街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。

  棉湖瓜丁

  广东省揭阳市揭西棉湖名产,选用优质冬瓜和白砂糖为原料,精制而成,已有数百年生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满,外干内润,洁白晶莹,酥甜无渣,遐迩闻名,远销海外。

  河婆擂茶

  河婆擂茶是具有客家特色的传统食品。先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱,加少许食盐(亦可加糖),后将沸水冲进缸里,即成擂茶。食擂茶,是把擂茶舀进大米饭里,混成粥状,加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。配料可按各自口味选择,少则三、五种,多则二十余种。还有一种是用擂茶泡“甫米”,叫“甫米茶”。正月初七,习惯用七种蔬菜泡擂茶,叫“七样菜茶”;元宵那天,习惯用十五样蔬菜泡擂茶,叫“十五样菜茶”。擂茶芳香可口,风味独特,能增进食欲,提神醒脑,可作正餐,也可作点心敬客。

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