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怎样炸出健康好吃的油条?

  昨天刚发的豆腐脑配方,今天就看到关于油条的提问,再次感叹头条的推荐能力,昨天面点师就说过,酒店来了一些重要客人,这些客人不吃山珍海味,专吃农家菜,豆浆,油条,而面点师也借着刚做完油条的经验分享给大家,希望对大家有所帮助吧

  油条的配方和做法以及改变

  分享配方之前先说说这些年油条的改变

  面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条,当时还有一个口诀,就是一碱,二矾,三盐,矾是骨头,碱是膘,盐是筋络,面是脑,若想油条炸得好口诀要记牢

  用这个配方能不能做出油条?

  能做,但是效果什么样,面点师也没亲自做过,只是听一些老人谈过,后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方,

  2.5斤面粉,矾30克,碱40克,盐10克,油炸王10克,泡打粉10克,水1.6斤左右

  用这个配方我在家做过一次,当时人比较年轻,手上功夫不够,用这个配方做的油条味道还不错,但是形状就很不好看

  后来随着大家对食品健康的要求,上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方,

  所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变,变成了无矾油条,为什么叫无矾油条,因为明矾这种物质对人身体有很大的危害,他含铝,而铝在某种原因下会变成有毒物质,所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方

  无铝油条配方

  面粉2.5斤,无铝泡打粉20克,油条膨松剂35克,小苏打8克,盐20克。鸡蛋三个,水2.5斤至3斤

  还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错,做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些

  不过上面的配方还是有添加剂,所以面点师就想找一个更加健康的油条配方,后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方

  国宴油条配方

  面粉一斤,盐四克,泡打粉11克,牛奶11克,黄油50克。鸡蛋一个,水275克

  这个油条配方,怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距,但是也是不错,不过胜在健康,虽然依然有泡打粉的存在,但是相对起别的油条已经健康很多了,想要比这还要健康味道还要好的油条配方,不能说没有,但是配方的价格,我估计不能低了,

  结语:

  油条的配方经过这些年各位大师的研究,五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个,那个都能做出来油条来。

  其实油条的成功与否配方只占一般的因素,油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素,这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过,面点师前几天就用同样的配方,但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时,做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好,

以上就是关于怎样炸出健康好吃的油条?的优质答案了,希望能够对广大用户有所帮助,若是大家还想了解更多相关知识及其他内容的话,那么就请关注或收藏本站!!!

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