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炒白菜 家常,老厨白菜怎么炒最好吃

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20年“老厨”这样炒白菜,特别入味,好吃下饭,又学一道家常菜。

白菜,冬季里的“当家菜”。每到寒冬腊月,大白菜就会出现在北方地区的各家各户餐桌上,无论熬,炒,熘,拌等方式烹饪,这种耐寒的蔬菜依然是鲜嫩欲滴,鲜美可口。现如今冬季里虽不缺菜吃,也很少有人在家里一次性囤上个几百斤,但只要在院里的窗户台,墙根边上,放几颗饱满敦实的大白菜,这个冬天才让人感觉到心里有底气,北方老话常说:“冬天不储菜,必定要受害”。

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“百菜不如白菜”,冬季里的白菜鲜嫩甘甜,味道清鲜适口,营养十分丰富,并且吃法也很百搭,味道各异,各有滋味。自古以来,可有不少名菜都是用白菜做出来的,像“白菜包肉”“乾隆白菜”“开水白菜”等,白菜既上得了高档宴席,也入得了寻常百姓餐桌,“百菜之王”可谓是名副其实。老北京人就曾略带夸张的戏言:“我这辈子吃过的大白菜摞起来,大概能有北海白塔那么高。”因此没有任何一种蔬菜能够像大白菜一样,在人们冬季的生活中如此不可替代。

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白菜是北方人的心头好,各家烹饪白菜也各有方法,在老家有一位舅舅那可是二十年的老厨了,他做的白菜就很有吃头,其中一道菜,就是用大白菜,粉条和五花肉制作,不用炖而是简单一炒,就特别的入味,好吃又下饭,小编当时就觉得不能错过,值得学习一下,今天就把这道简单的家常菜做法分享给大家,这种家乡的老味道走到哪里都难以忘怀,吃着贼香。

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老厨白菜制作方法

食材:大白菜叶400克,细粉条100克,五花肉50克。

用料:八角1个,干辣椒3个,大葱3克,姜5克,味极鲜酱油5克,白糖1克,盐少许,油适量。

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第一步,大白菜叶洗净沥干,用手直接撕成3到4厘米的小片,撕出来的白菜片口感比切出来的要好一些,也省事方便,撕好之后放在盆里备用。

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第二步,细粉条剪成小段放碗里,倒上滚水烫个10分钟,烫熟后把水滤掉,五花肉洗净沥干切肉片,干辣椒剪成辣椒段,去除辣椒籽,大葱切片,姜切末。

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第三步,开火烧热油锅,倒少量油烧到油温6成热,倒入白菜片大火翻炒3分钟,白菜片变软后把火关掉,白菜片先盛出来,锅里炒出来的菜水倒掉不用。

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第四步,继续开火把锅烧干,倒少量油小火加热,将肉片翻炒出多余油脂,放八角慢慢炸香,大葱片,姜末和干辣椒入锅,一起炒出香味。

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第五步,将炒好的白菜片,粉条倒入锅中,改大火炒匀,加味极鲜酱油,白糖调味,把汤汁收紧后关火,起锅菜盛出,这道老厨白菜就做好了。

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操作贴士:

这道菜虽然叫老厨白菜,却不是什么太复杂的一道菜肴,做起来非常简单,需要注意的地方有两个,一是白菜必须要先炒一下,为得是去除白菜自身多余水分,接着回锅再炒是特别容易入味的,而且口感也会更加鲜嫩。二是在回锅的之前,一定要把炒出来的白菜水给它滤掉,汤水少香味就会更浓郁,有了粉条和五花肉的搭配,吃着很是下饭,这做法值得收藏。

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