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广东过年传统美食,广东人过年必吃的菜

本文主要讲广东人热门的12道食谱,全是老广的最爱,过年必不可少的年味,相信很多朋友对于广东过年传统美食,广东人过年必吃的菜,广东人喜爱的传统美食等问题有很多不懂的地方,今天小强知识网就来谈谈广东过年传统美食,广东人过年必吃的菜。

2022春节即将到来之际,推荐这12道广东人曾经不可缺少的经典食谱,这些美味佳肴充满了浓浓的年味,是小时候最爱的美食。

广东人热门的12道食谱,全是老广的最爱,过年必不可少的年味

现在过年的传统饮食习俗,也变得简单快捷,很多过年时吃的传统零食比如煎堆、年糕、汤圆、油角等平时想吃就能吃到。不像小时候那样要父母在家忙前忙后的自己动手做,过年时才有得吃,因此现在的年味变淡了。

不管时代如何变迁,身处何处,小时候的味道始终在脑海中浮现出来,特别是过年时的味道,年复一年还是那么的记忆犹新

广东人热门的12道食谱,全是老广的最爱,过年必不可少的年味

以下年味十足的12种过年必备食物,这些食物意头好,款款都有好彩头,不但承载着满满的童年回忆,还寓意着新年财运享通,腰缠万贯的好象征,大家对生活充满美好的憧憬。这12款过年必吃的好意头食物,瞧瞧您吃过几种?看看都有哪些最经典的美味食物,一起来学习过年传统美食的做法,进一步对年俗的了解,寻找回真正的浓浓年味。

广东人热门的12道食谱,全是老广的最爱,过年必不可少的年味

1、煎堆

煎堆也称麻团、油糍,为什么叫煎堆?据查是从古代“煎䭔”的名称而来。

记得小时候家里一般吃了团圆饭后,大人们会用糯米粉、白糖搓成粉团包裹花生馅料,揉成粉白的圆球形状。放入滚烫的油锅中,把一个个煎堆炸成金黄色。

在炸煎堆过程中小孩不能说不吉利的话,要不然炸出的煎堆不够圆润不好看,总之一边烤火一边炸煎堆,一家人其乐融融的氛围,现在想起来,也觉得是最快乐的童年往事。

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随着油温升高,油锅里金黄酥脆圆碌碌的煎堆一个个浮起来,第一锅煎堆就出锅了,大人一般不给吃怕吃了上火,小时候觉得好吃也顾不了那么多了,连忙拿起两个吃了再说,弄得满手满嘴都是油,没等炸完煎堆便早早睡着了。

过年探亲除了糖果糕点之外,一般都会带上煎堆,回礼时也要带回煎堆,过年祭祀也会供奉煎堆。煎堆的美味自古代就有记载了,唐代王梵志有诗赞曰:“贪他油煎䭔,爱若菠萝蜜。” 可见煎堆是人们过节时最美味的食物。

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煎堆不回缩、不塌陷、不破裂、不掉芝麻个个空心的家常做法

材料:

糯米粉 500克,白砂糖80克,温开水750克(开水450克、常温水200克),红豆沙500克,芝麻 70克,玉米油700克。

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做法:

第一步:把糯米粉和糖倒入容器中,加入温开水,搓糯米粉揉成粉团,密封静置30分钟。

第二步:把糯米粉团切成若干等份,粉团大小50克左右,用手轻轻和成圆球形状,放在盘子中盖上盖子,避免蒸发水分变干。

第三步:将粉团放在手掌里压扁约手掌大小,把馅料放在粉团中间,把粉团捏在一起包裹住馅料,按压粉团接口处,让粉团在手掌间滚动形成一个均匀的圆形,直到粉团接缝消失为止。

第四步:把煎堆放入湿润的芝麻上滚动,使煎堆均匀沾满芝麻,滚动时压紧芝麻在粉团表面,弄好后放在盘子中。

第五步:①锅中倒入没过煎堆一半以上的食用油,调成小火加热油温至160 °C。②煎堆放入油锅后转成微小火,油温降低至保持在150°C炸至10分钟,开始漂浮在油上面时,用勺子轻压2分钟使煎堆完全浸入油中。③调成中小火,把油温逐渐提升至175°C继续炸5分钟,直到麻团变成金黄色为止,炸好的麻团捞出沥干油。

这样做出的煎堆,就算冷却后也能保持圆圆的形状,放几天也不回缩,不塌陷,不破裂,不掉芝麻个个空心不油腻又好吃。

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2、炒米饼

炒米饼,制作工艺流程要经过炒米、打粉、压饼、烤饼等。首先把米炒熟;磨成粉末;加入糖、肥猪肉片等馅料;将饼放入饼模中压成饼状;最后一层层叠加在竹箩筐里,底部用微小的木炭火慢慢烘烤而成。

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小时候过年做炒米饼,最能体现一家人团圆聚在一起了。大人把米粉和好,小孩把米粉和馅料放入饼模,然后把米粉压紧,再用木棒敲打饼模使米饼脱模出来。

这样重复着同样的事情,虽然做炒米饼工序多又繁琐,但是当吃到自己亲手制作酥脆香甜,充满着米香味鲜美可口的炒米饼时,一切都是值得的。

炒米饼的家常制作方法

材料:

大米1000克,片糖 400克,猪油60克,水 200克 ,黑芝麻20克,白芝麻60克 ,花生160克 。

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做法:

第一步:把大米倒入开水中浸泡5分钟捞出沥干水分,热锅开小火倒入大米翻炒至大米呈焦黄色舀出来,把大米放入料理机,碾碎成粉末备用;

第二步:锅中水烧开后放入片糖煮至溶化舀出放凉备用;

第三步:把米粉放入容器中,倒入糖浆、猪油、芝麻、花生碎粒搅拌均匀,用手揉搓成粉团,直到可以把米粉捏成团,一碰散开即可。

第四步:把揉搓好的米粉压入到饼模里,用汤匙轻轻压紧压平,把饼模上多余的米放去掉后用木棒敲打饼模,取出炒米饼放入筛子中排列好;

第五步:把炒米饼放入竹箩筐,绕竹箩筐一圈一层层叠加排好,竹箩筐底部放入铁盘用点燃木炭的温度慢慢烘烤,中途把炒米饼位置调换以便均匀受热,烘烤8小时左右即成。

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3、油角

油角也称角仔,主要用面粉加猪油、鸭蛋或鸡蛋和面制作成酥皮,包入花生馅料形成弯月状,再经高温油炸而成。

油角外形有点像元宝,在过年吃油角有很多美好的寓意,俗语说:“油角弯弯,家财万贯“,过年吃油角寓意新的一年里家中有充足钱财,如腰缠万贯。

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小时候过年几乎每家每户都会炸煎堆和油角,油角相对于煎堆口感更酥脆香甜,过年时经常都是油角先被吃完了,煎堆还有剩余的。

包油角先把花生米炒香捣碎,混合白糖做成馅料。然后在面粉里加入鸡蛋、糖、猪油和成面团,把面团擀成薄面皮,拿玻璃杯子压在面皮上,扣出圆形的油角皮。把馅料放在油角皮中间对折起来,捏成花纹图案,放入热油锅中炸至金黄色即成。

广式油角的家常做法

材料:

面粉(中筋面粉)500克,鸡蛋4个,猪油150克,白糖100克,冰片糖100克,清水250克,花生米250克,花生油750克。

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做法:

第一步:热锅开小火放入花生米炒香,约炒5分钟左右,放料理机搅碎放入白糖搅拌均匀做成馅料;

第二步:锅中倒入清水放入冰片糖煮融化,逐渐加入到面粉中,打入鸡蛋、加入猪油揉成面团,静置醒30分钟;

第三步:把面团压扁成薄片,取玻璃杯均匀地压在面皮上,取出面料留下圆形的油角皮;

第四步:手掌拿住油角皮,在油角皮中间放入一汤匙的馅料,把油角皮对边合上捏紧,边缘捏成花纹闭合上;

第五步:热锅热油,油温烧至八成热时,开中火倒入油角边炸边翻动,油角浮起时约炸15分钟,转成大火炸至金黄色捞出即成。

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4、年糕

年糕,主要用糯米粉、糖、水调成糊状,加入红枣或牛奶经过长时间的蒸制而成。是过年期间经久不衰的人气美食,现在家里自己做年糕的越来越少了,年糕的制作过于耗时间,动辄就要八九个小时,费时费力。

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尽管这样,但是过年怎么也少不了年糕这种既好吃又好意头的食物。小时候一临近过年这几天,家家户户就会用砖石搭起临时炉灶,把一桶桶年糕放入大锅里,只见村子里炊烟袅袅升起,浓浓的年味越来越近了。

过年吃年糕是古老又传统的习俗,寓意新的一年工作、学业年年高升的好彩头,象征一切顺利吉祥如意。

广式年糕的家常制作方法

材料:

糯米粉500克,红糖400克,水400克,红枣3粒,食油1茶匙,芭蕉叶1片。

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做法:

第一步:把糖放入锅中煮至融化放凉后,倒入糯米中搅拌均匀,直到粉浆没有颗粒起筋为止,然后放室温下让粉浆静置4~8小时;

第二步:芭蕉叶洗净沥干水分,用刷子均匀涂抹一层食用油,铺垫在容器里面,然后把静置好的粉浆倒入容器中,表面插上红枣;

第三步:锅中加入足量清水大火烧开后,把装满粉浆的容器,放入锅中隔水蒸5~8小时蒸熟透,用筷子插入年糕里拿出来没有粉浆表示蒸好了。

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5、糖环

糖环,用粉团搓成圆条,卷起多个环相连接形成环环紧扣。寓意好事连绵不断,而圆形的糖环形状则寓意团圆美满。

过年时最开心莫过于看着大人们炸糖环、炸油角了。当大人们做糖环时,小时候的自己总是喜欢把一条条细小的粉团,圈成奇形怪状的形状,来满足童年时的好奇心,当放入油锅炸时一下子就松散了,还是觉得技不如人。

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就这样随着童年慢慢长大成人,过年做糖环的人家也越来越少,炸糖环的热闹场面也随之消失不见了。做糖环的人少了,但是想吃到酥脆可口的糖环,随处都可以购买,比自己动手做更方便简单,但年味也随之淡了不少。

广东糖环的家常做法

材料:

糯米粉500克,粘米粉 500克,白糖 300克,花生油750克。

做法:

第一步:把糯米粉和粘米粉混合搅拌均匀,取250克混合好的米粉揉搓成粉团,分成八等份。锅中水烧开后,放入粉团煮熟煮至浮起;

第二步:把煮熟的粉团放入余下的米粉中,加入白糖用筷子拌均匀,用手揉搓成粉团表面光滑有韧性,静置醒30分钟;

第三步:把粉团分成若干等份每份约30克左右,然后搓成60厘米长的圆条,把头尾连接好圈成“8”字形,反复两次圈成环形。

第四步:热锅下油烧至六成热,开小火把糖环放入锅中炸,炸时要用筷子翻动糖环,炸至两面金黄色捞出即成。

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6、汤圆

汤圆,记得小时候过年最早吃的汤圆,是一团圆形的糯米粉团,汤圆里没有馅料,煮熟后白白的汤圆还会沾上白糖,吃起来软糯香甜。后来,过年吃的汤圆里面有花生、芝麻、豆沙等馅料,而且味道越来越甜,吃起来反而觉得甜到有腻的感觉。

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汤圆寓意团圆,吃了团圆饭后,妈妈就开始忙碌起来,把糯米粉搓成面团然后把一颗颗粉团压扁,包入豆沙馅搓成小圆球,放入开水里煮熟,一碗白白嫩嫩的汤圆就呈现出来了,香甜又软糯,浓烈的年味十足。

自己包汤圆的家常做法

材料:

糯米粉500克,红豆沙200克,白糖200克,温开水400克,食油50克。

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做法

第一步:红豆浸泡一个晚上,煮熟后放入料理机搅拌成泥,用纱布过滤沉淀出来的豆沙,拌入白糖放入锅中炒至浓稠;

第二步:把温开水逐渐加入到糯米粉中,用筷子一起搅拌起来,把糯米粉搓揉至表面光滑,粉团拉长不断,表明汤圆粉皮已经搓好,然后静置30分钟;

第三步:把粉团切分成30克左右的小块,中间按成凹造型包入馅料,搓成圆球放入开水中煮至浮起即成。

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7、萝卜糕

萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、碱水糕、年糕等广东知名糕点,大到酒店小到早餐店都能随时可吃到。

萝卜糕带有糕字和“高”谐音,寓意步步高,萝卜广东人又称菜头,过年吃萝卜糕又有好彩头寓意。

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做萝卜糕工序繁多,制作过程极为考究。萝卜糕食材搭配多样风味独特。通常用粘米粉、白萝卜丝、腊味、瑶柱、虾米、胡椒粉、油盐等混合,经过高温隔水蒸熟制成。味道鲜香软糯,香浓可口,是一道老少皆宜的美味糕点。

广东萝卜糕的家常做法

材料:

白萝卜500克,粘米粉400克,清水550克,腊肠100克,腊肉100克,虾米60克,瑶柱60克,酱油20克,盐10克,糖10克,食油1茶匙,胡椒粉5克。

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做法:

第一步:把萝卜洗净去皮擦成丝,放入盐腌制出水后,把水倒掉;热锅下油把萝卜丝放入锅中翻炒片刻,加入酱油、胡椒粉炒至变色捞出备用;

第二步:把腊肉、腊肠放入锅中焯水捞出切成小丁,放入虾米、瑶柱拌均匀;热锅热油把混合好的腊味丁、虾米、瑶柱放入锅里炒香捞出备用;

第三步:把清水倒入米粉里,用筷子搅拌均匀成糊状倒入模具中,倒入萝卜丝、炒香的腊味丁、虾米、瑶柱搅拌均匀;

第四步:锅中倒入清水烧开后,开大火把萝卜糕放入锅中蒸熟,蒸熟约需要30~40分钟左右,取出放凉切成块,放锅里煎至两面金黄即成。

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8、粽子

裹蒸又叫裹蒸粽,广东肇庆人过年时,可以说是从吃裹蒸开始的,一到过年到处都飘散着裹蒸的香味,裹蒸的味道软糯甘香,肥而不腻,非常美味好吃。

裹蒸主要是用柊叶、糯米、绿豆、五花肉等包裹蒸熟是过年吃的点心。裹蒸寓意着新的一年蒸蒸日上,欣欣向荣的好景象,是当地人春节期间好意头又吉祥的食物。

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古人有言“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”,从清朝诗人王仕祯的诗词描写中,略知肇庆古代过年时做裹蒸的景象热闹非凡。

过年时天气寒冷,吃着热腾腾的裹蒸,身子一下子就暖和起来了,加上裹蒸特有的清香,这才是吃了就忘记不了的年味。

肇庆裹蒸的家常做法

材料

糯米3000克,去皮绿豆仁1500克,五花肉500克,五香粉10克,盐20克,芝麻 10克,柊叶20片,水草绳1捆。

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做法

第一步:把猪肉切成长度7厘米左右、两指大小块状,热锅开小火放入猪肉、盐、糖、芝麻翻炒均匀,捞出备用;

第二步:绿豆磨成两瓣,洗净浸泡4小时左右,搓洗把绿豆皮去掉,捞出沥干水分放入盐调味;

第三步:把糯米洗净浸泡两小时左右捞出沥干水分放入食盐调味,再把柊叶刷洗干净,然后放入开水中烫一下,捞出沥干水分;

第四步:铺四片柊叶到碗中(模具),形成一个倒三角形,①底部先放入一层糯米;②放一层绿豆仁;③中间放一到两块猪肉;④放入层绿豆仁覆盖住;⑤放一层糯米。一共五层中间包的是猪肉,最后把叶子两边对折压紧,用水草绳捆绑起来;

第五步:把包好的裹蒸放入锅中,开大火水烧开后转中火煮5~8小时左右,煮熟后出锅悬挂在阴凉通风处保存。

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9、发糕

发糕又称松糕,过年吃发糕寓意发财高升,俗语说:“过年吃发糕,财运福又到”,发糕寓意了太多的美好祝愿,是过年好吃又好彩头的美味之一。

发糕,一般用粘米粉调浆,放入酵母粉发酵后蒸熟,呈蓬松发起状,然后切成小块。味道香甜可口,带着酒香味,爽口不沾牙为上品,小时候特别喜欢吃的一种糕点。

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发糕制作方法讲究,用水调米浆时不能太稀也不能太浓稠,米粉和水的比例最好是1:1最为合适。其次在未蒸熟时不能揭开锅盖,还有米浆不能过度发酵否则变酸。制作过程把握好每一步,做出的发糕才能蓬松柔软。

广式米发糕的家常做法

材料:

粘米500克,清水200克,白糖50克,酵母5克,食油1茶匙。

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做法:

第一步:把米洗净浸泡一个晚上,第二天取出捞出沥干水分放入料理机,加入清水搅拌成糊状;

第二步:把米浆倒入容器中加入白糖、酵母,搅拌均匀,用保鲜膜封住盖子放在温暖处静置发酵1小时左右,直到米浆膨胀1倍左右表面布满气泡即可;

第三步:取一个模具,用刷子在模具底部及四周,刷上一层薄薄的油。把发酵好的米浆(不要搅拌米浆)用勺子舀入模具中静置发酵10分钟左右;

第四步:冷水下锅把发糕放入锅中,开大火水烧开后转成中火蒸30分钟,关火焖10分钟出锅放凉即成。

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10、笑口枣

笑口枣又称开口笑,笑口枣有点像麻团,只是笑口枣用的是面粉为主料,而麻团用糯米粉为主料。笑口枣酥脆松软,外形可爱,是节庆期间必备的美味。

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笑口枣用面粉加入鸡蛋、泡打粉、白糖、芝麻等和成面团,再搓成小圆球经过高温油炸制成。由于面团受热膨胀,圆球慢慢地爆出裂口,圆球上呈现的裂痕,就像一张人脸大笑的样子,笑口枣因此而得名。

笑口枣,笑预示着开心,笑口常开。过年吃笑口枣寓意着开开心心、快快乐乐、喜气洋洋的气氛。

广式笑口枣的家常做法

材料:

低筋面粉500克,鸡蛋2个,白糖150克,食用油750克,泡打粉3克,白芝麻40克,清水150克。

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做法:

第一步:锅中倒入白糖和清水开中火煮至融化,放凉后备用;

第二步:面粉过筛后打入鸡蛋,放入糖水、泡打粉、1茶匙食油,和成面团(不用反复揉搓面粉,避免起筋影响裂口)静置醒10分钟;

第三步:把面团分成若干等份每份约30克左右,搓成圆球状沾上芝麻;

第四步:锅中倒入食用油油温烧至五成热约150℃,开小火放入面团圆球慢炸直至浮起裂口(这时才翻动),开中火炸至三倍大,裂口大开后,开大火捞出沥干油即成。

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11、糖莲藕

糖莲藕是广东人过年的传统糖果小吃,由于比较甜寓意甜蜜幸福,佳偶天成之意。

莲藕片表面裹着一层白糖的结晶体,呈粉状非常诱人的白霜,味道粉糯香甜,小时候过年时经常是吃了又想吃。

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糖莲藕制作方法,主要用莲藕和糖进行炒制而成,讲求耐心特别炒糖时稍微把握不好,就容易炒糊炒焦黄。

糖莲藕的家常制作方法

材料:

莲藕500克,白砂糖250克。

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做法:

第一步:莲藕刮皮洗净切成5毫米厚的薄片,锅中水烧开放入莲藕片焯水5分钟捞出沥干水分备用;

第二步:取容器放入莲藕片,放入糖搅拌均匀,用保鲜膜封住盖子,放入冰箱冷藏腌制一个晚上;

第三步:第二天取出莲藕放入不粘锅,开小火慢慢煮干水分,期间不停地翻炒让藕片均匀受热,煮至浓稠结晶出锅,装入进无油的容器,不停地翻动几下让白霜析出,放凉密封保存即成。

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12、红瓜子

小时候还以为红瓜子是染成红色的,后来才知道原来红瓜子是打瓜的籽,属于西瓜的一种,籽的红色是天然长成的。

那时还没有手机,过年嗑瓜子成了消磨时间的一部分。过年串门时去到哪里都能找到红瓜子的影子。

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红瓜子是红色表示喜庆的意思,家里摆放一盘盘红色的瓜子添加不少节日的气氛,而红色更是象征着吉祥吉利,所以红瓜子是过年必备的食物。

除了以上12种食物,还有很多过年时吃的经典传统美食比如茶果、花生糖、麻花、糖果饼干、黑瓜子、葵瓜子、糖桔饼、椰角、糖莲子、冬瓜糖等等都是过年时受欢迎的美食。

这些传统美食您都吃过哪些?对于过年传统美味佳肴,您心目中的年味儿有什么不同?欢迎留言区讨论、关注、点赞、转发。

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