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浒湾油面制作方法,浒湾油面图片

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#我爱面食#

有一件至今想起来还挺为得意的事情,我曾经在《读者》乡土版杂志发表了一篇美食散文,竟然引来了一位山东姑娘,千里迢迢跑来家乡古镇,就为品尝文章里的浒湾油面。现将这篇美食文章奉献如下。

浒湾油面

第一次去浒湾,是因为疏山寺。

从抚州出发,坐公交车只要二十分钟的行程,就到了浒湾。在浒湾镇下车,就去寻找疏山寺的下落。疏山寺座落在浒湾镇的东面,抚河右侧,远远地,看见葱郁的山谷中掩映着一座幽静的古刹,像游离于红尘世外的僧人,恬静,安详。

在疏山寺爬山、赏竹、观景,又半真半假地去求了一签,整个上午的时光就这样耗费掉了,再次回到浒湾镇时已近中午,肚子很识趣地唱起了歌。就找了一家看起来还干净的小店。一个人,不想点菜,便问老板有没有点心之类的,吃饱就开溜。老板是个壮实汉子,脸上带着一种山里人的诚朴,他笑着对我说:“来我老桂的店里,当然要吃油面,也只能吃油面,我这店里除了油面不卖别的。”我这才恍然看到店门口有几个朱红色的大字:老桂油面,而且店里已经云集了许多食客,有人开始埋头操作,吃得不亦乐乎,那“滋溜”的声音似乎很有煽动力。看来我是别无选择了。

那么,就来一碗油面吧,入乡随俗。在我们江西,十里不同音,十里不同俗,近在咫尺的浒湾,我竟然不知油面为何物,都是让米粉惯的。

很快一碗冒着热腾腾的面条端上来了,原来不过是面条嘛,我想。浅浅地尝了一口汤,心里已生起赞叹之意,不错,一定是猪大骨熬的!再挟起一筷子面条,银丝般的,看着就很喜人,小心地放进嘴里,竟然不知道如何感慨了,很快一碗油面已经下肚,我回头望了望子老桂的饮食店,一缕阳光正照耀在他的店牌上,店里依然人头攒动。

下个周未如期来临,我竟然鬼使神差般地坐上了去浒湾的公交车,这一次去浒湾,就纯粹是因为油面了,肚子里的那条馋虫在开始蠢蠢欲动了。

我也学着当地人的口气粗声地叫着:“老桂,来碗油面!”然后大马金刀地坐下,老桂虽然热情地应着,可是顾客多,一时也顾不上我,我的眼睛便观赏着窗外的风月。

浒湾是座古色古香的小镇,从那些残存的高墙大院依然可以推测出它昔日的繁华,可以想象那条直通抚河的幽静小巷旧时的喧闹,而昔日的浒湾油面正是通过水运闻名全国的。

别小看这小小的浒湾油面,别以为只是普通百姓的寻常吃食。浒湾油面有着骄人的身价,明未清初时一直作为贡面进入宫廷,民国时也一直是富贵人家的座上宾,穷苦人家想吃一碗油面是很奢侈的事情。浒湾油面产量少,制作工艺复杂,用料讲究,采用上等的能承受拉力的优质面粉、茶油或麻油、精制薯粉或葛粉、食盐等原料,按照不同季节严格配方,历三期发酵,经手工精制、微风晾干而成。制作过程有和面、调料、搓条、过油、绕面、入箱、上架等十余道工序,要求一环紧扣一环,且根据季节的变幻随时调整原料。

一碗油面也能吃出如许知识来,我挑了一口油面,色泽洁白,细腻如丝,柔而坚韧,轻轻地抿一口汤,再吃一片老桂配的小菜——酱肉,清淡与厚重并存,口感好极了,满满的一海碗,吃得畅快,吃得舒适,谁能想到“旧时王榭堂前燕,飞入寻常百姓家”呢。

我对老桂竖起了拇指,老桂得意地笑了,说:“我的油面好吃吧?”然后又滔滔不绝地说了起来:“我的油面为什么这么好吃呢,原因有三:一、汤纯,我用的都是高汤,色纯味正,二、菜鲜,这猪肉都是新鲜的,蔬菜是我亲自挑选的,但是最主要的油面,我的油面是自已做的,从不出卖,我这小店专用,自产自销。”

我临走时执意要买老桂的油面,我说还想回家自己做着吃,老桂笑笑说他的油面不卖,我面露失望之色,老桂却又将一筒油面送到我手上:“我的油面不出售,我不能破这个规矩,我看你是城里来的,我可以送你一斤。”老桂的真诚令我感动得说不出话来。

第二天,我兴致勃勃地煮起了油面,想在爱人面前露一手,任凭我怎么煮,也煮不出老桂的风味,这油面一离开了浒湾,就像变魔术般地失却了令人回味的味道。原来煮好一碗面也不是一件容易的事,看似简单的东西未必简单。

我想,我还得去一次浒湾。

浒湾油面细嫩如丝,入口即化,最适合老人儿童以及月子里的妇女调养。

用料:油面、瘦肉、水发香茹、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、湿淀粉、剁椒、小麻油、高汤。

做法:先做油面浇头。1、瘦肉切成丝,香茹和姜蒜都剁成碎末,锅内放油,将香茹和姜蒜一同下锅煸炒,再放入肉丝一同翻炒,炒至熟,勾兑湿淀粉出锅待用。

2、锅内放适当汤,水开后放入油面,煮熟(注意:不要放入盐和油,因油面里面含有盐分和猪油)。

3、油面出锅,装入小盆,将炒好的小菜浇上,撒上葱末、剁椒,淋上小麻油即成。

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