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冰糖葫芦熬冰糖技巧,做冰糖葫芦怎么熬糖窍门

本文主要讲好吃的冰糖葫芦,原来这么简单,学会熬糖技巧,一次就能成功,相信很多朋友对于冰糖葫芦熬冰糖技巧,做冰糖葫芦怎么熬糖窍门,如何熬冰糖葫芦的糖等问题有很多不懂的地方,今天小强知识网就来谈谈冰糖葫芦熬冰糖技巧,做冰糖葫芦怎么熬糖窍门。

冬天到了,又到了吃冰糖葫芦的季节,小时候路边经常有大叔扛着靶子,满大街吆喝“冰糖葫芦”。现在能遇到个卖糖葫芦的,却成了一件比较困难的事情。前两天孩子从电视上看到有人吃冰糖葫芦,吵着要吃,我寻遍大街小巷,也没碰到卖糖葫芦的,没办法,只好自己回家做了。

好吃的冰糖葫芦,原来这么简单,学会熬糖技巧,一次就能成功

冰糖葫芦所用的食材很简单,常吃的只有山楂和糖。像各种水果坚果的,我们并不常吃。我看了几十个冰糖葫芦的制作教程,基本大同小异,都是从状态上教你判断熬糖的状态。但是对于新手来说,用肉眼或者经验去判断糖浆的状态,实在是太难了。于是我自己做了很多尝试,用了指针温度计测量糖温,最终做出了比较稳定的糖浆状态,而糖浆温度也有了一个参考范围,虽然不能保证百分之百温度精确,但是成功率还是非常高的。​

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如果你是熬糖新手,建议你准备一个厨房温度计,如果实在没有温度计,下面文章里也教了怎样凭经验判断糖浆状态,希望大家都能一次成功,想吃糖葫芦,随时随地在家自己做。自制冰糖葫芦

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【所需食材】山楂250克,白糖200克,水100克

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【操作步骤】

步骤一:挑选一碗又大又圆,颜色鲜艳,外表光亮的大山楂。准备一碗白糖,再准备半碗清水,先把山楂放到盐水中清洗干净。

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步骤二:用小刀在山楂的中间转圈切一下,然后用手轻轻一掰,山楂就分成两半了,然后再用小尖刀把山楂核挑出来,山楂核就去掉了。

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步骤三:然后再把两半山楂合起来,放入盘中备用。每一个山楂都要对应好,不要弄混了,这样山楂串起来就不完整了。

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步骤四:用竹签把山楂由下向上串进去,一串可以串3~6个,具体个数根据你熬糖锅直径大小,太长了不容易裹糖浆,所以我就串了3个山楂。串的时候山楂之间要紧挨着,这样糖葫芦才更紧实,山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签,不要留太长。

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步骤五:把白糖倒入不粘锅,我用的是糖粉,用白糖,砂糖,冰糖都可以,因为不同结晶状态的糖熬化之后状态都是一样的。加入清水,开小火熬制糖水,直到糖融化,然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡,而且有大量蒸汽,这时候沸腾的是水,可以用木铲子轻轻搅拌一下,让糖水受热均匀。

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步骤六:再熬一会儿水蒸气慢慢减少,糖水越来越浓稠,气泡开始变得又大又粘,此时水分就蒸发得差不多了,开始正式熬糖,这个时候尽量就不要用铲子翻动了,否则很容易反砂。

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步骤七:为了更好的观察糖浆状态,可以准备一个指针温度计,糖浆温度从100℃逐渐上升,一直熬到135℃,从125℃开始糖浆颜色逐渐变黄,一定要用最小火熬,防止糖浆熬糊。

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步骤八:用筷子沾一下糖浆放入冷水中,糖浆迅速变脆硬,这时候糖浆就熬好了,如果没有温度计就用这个方法判断糖浆状态也是可以的。

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步骤九:在糖浆中撒上芝麻,把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈,然后提起来沾一下凉水,或者室温不高自然冷却也可以,这时冰糖葫芦就做好了。

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步骤十:把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中,山楂外面裹了晶莹剔透,又甜又脆的糖壳,特别有食欲,比买的干净,吃着放心。

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【小贴士】

1、在处理山楂的时候千万不要用刀挖掉山楂两端,否则串到竹签上山楂会一直打转。

2、熬糖的时候一定要用小火,刚开始沸腾的是水,如果有温度计,发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去,水蒸发后,沸腾的才是糖浆。

3、糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂,熬糖浆一定要用最小火,防止糖被熬糊,熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。

4、熬糖状态很重要,火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙,火候太大会变成焦糖,所以一定要控制好火候,如果有温度计,温度控制在130℃到135℃之间。

5、糖浆熬好之后不要立即关火,室温低糖浆会很快凝固,这样影响操作,用小火保温就可以。

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