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自发面粉做馒头用温水还是用冷水和面,发酵面粉蒸馒头用温水还是冷水

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我们都知道,一般做面团是需要醒发的。那么馒头自发粉用冷水还是热水和面?馒头自发粉做面团醒发多久?

馒头自发粉用冷水还是热水和面 做面团醒发多久

馒头自发粉用冷水还是热水和面夏天用冷水,冬天用温水。

1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

馒头自发粉用冷水还是热水和面 做面团醒发多久

馒头自发粉做面团醒发多久一般自发粉和面要10多分钟,然后放置阴凉处醒面1~2小时为最佳。

自发粉是一种复配粉,里面由低筋粉,泡打粉,或有其他添加剂按适当的配比组成,也不需要自己再添加碱或酵母什么的。自发粉它原理上是不需要发酵的,和面后可以直接放入蒸笼或烤箱中加热,里面的泡打粉受热分解产生大量气体,使其变成松软的面包。但是和好面团后的醒面还有另一种功能,就是让面团中的蛋白质相互连接,让面团更有弹性,做出来的面包更有韧劲,所以即使是自发粉和面也是要有醒面的过程。

馒头自发粉用冷水还是热水和面 做面团醒发多久

馒头自发粉做面包的方法玫瑰花面包:175度30分钟9寸圆盘盘里刷油,面包表面刷蛋液,撒芝麻

波兰酵种:自发粉100g,水100g,

主面团:自发粉440g,奶粉30g,牛奶200g糖60g,盐2g,橄榄油30g,

1、将波兰酵种的材料放在面包机时,搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的

2、将主面团中除了油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起,启动面包机“和面档”,揉成棉絮状态时加入橄榄油揉直到程序结束,关上面包机,面包机发面时会发热,会阻断面筋。将面团取出放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊

3、当发酵至原体积的2-3倍大时,取出面团

4、排气后,平均分成36份,滚圆盖保鲜膜,松驰15分钟。

5、松弛后的面团,擀成椭圆形的面片,每3个一组,中间那张刷油,错开叠起来

6、自下而上卷起,从中间切开,将面卷平均切成2份。

7、依次做完12组,共24朵花儿。烤盘刷油

8、切面朝下放在刷了油的圆盘里,在温暖湿润处进行2次发酵(或烤箱发酵档),时间为60分钟。

9、2次发酵结束,表面刷全蛋液,撒白芝麻

10、送入已预热的烤箱,30分钟后,美丽的玫瑰花面包出炉啦

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