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居家隔离你家里该囤啥?

  家庭应急食品储备重在及时更新,尽量选择平时就能消耗、使用的物资,如各种罐头、方便面和脱水食品,定时消耗、及时补充、买新用旧,确保囤积的各种食材都能在保质期内用完。这样既不会带来额外的经济压力,也减少了过期浪费的烦恼[1]。

  根据营养原则和经济实力,可以以米、面及其制品等常规主食为轮转消耗。适量的日常民用耐储食品如方便面、火腿肠等,可防备停电、停 水、断气时急用。少量军用食品及防灾食品,利用团购、打折、清仓的机会额外储备一些,因其高能量、高营养、保质期不低于3年的特点,不会产生过大的经济负担,也可在徒步、登山、露营时及时轮转消耗掉。

  城市家庭可以单人7天的基本消耗量做短期应急储备,长期则以2个月为最低时限进行轮转储备。日常消耗的主食可购买平常包装,粮油干菜及各种调料则以1个月的用量为基本储备,适量储存些腊肉、咸肉和罐头之类的耐储物品,并按节点及时补充各种消耗。

  一、常规主食(保证不饿死)

  家庭食物储备注重的是开源节流,开源即是购买,节流则是以各种方式保存并科学合理地节约使用,本着易储存、有营养、一材多用,才能在关键时刻拿得出、调的快、用得上。常规主食的意义在于基础的生存保障,建议无论家里做不做饭都需要储备一份,价格也不贵。

  米、面、原粮:含水较少,比蔬菜或水果耐贮存,按日常消耗常备1包以上(每拆一包就额外买一包进行储存),常规包装密封保存。

  油:椰子油、橄榄油,抗氧化性强,不易变质,可持续2年以上,常备10L左右。

  盐:保证身体功能的正常运转,保存时间长,而且消耗量小,备1~2包即可。

  挂面、意面等粮食加工品:最怕受潮和长虫,优先考虑玻璃罐小包装密封存放。

  杂粮、杂豆、干莲子等硬质谷物:需要烹调,是构成大多数食谱的基础;其中绿豆、黄豆等豆类还可以发芽做菜;常备2.5kg,密封保存。

  烤馕、切糕、锅盔、年糕:易携带保存且营养高阴凉干燥,真空密封。

  土豆、芋头、南瓜等:粮蔬两用,相对其他蔬菜存储时间较长,可延伸加工成土豆泥、芋圆等。

  拌饭酱、拌面酱、老干妈等:下饭、调味,密封情况下能够长时间保存

  二、日常民用(吃饱吃好)

  日常民用食品中很多是耐储的,如长保质期面包可以达到6个月,定型包装的饼干、花生可以达到 9~12个月。从日常快消品中发掘储备粮食,可以做到生活、生存兼顾。利用打折优惠时多购买些 日常民用食品,既能确保一定的库存量又能消耗不断。

  优选那些无需放在冰箱里的、无需煮食的罐装水果、蔬菜、饼干、果仁和脱脂奶粉。其中,巧克力、坚果,能够舒缓情绪;能量棒、燕麦饼、花生酱、消毒牛奶等,可以提供高蛋白质;水果干、灌装果汁,以及菠萝、黄桃、杨梅罐头等,能够提供维生素和植物纤维。

  囤积日常民用食品最重要的理念在于“藏富于民”:根据自己和家庭日常的饮食习惯、口味偏好,按照正常消耗稍多一点的量进行动态存储,日常没有太大的囤货负担,搜集起来整体的量非常可观,能够扛很长一阵。尽量避免选择薯片、虾条等高盐、高脂肪含量的油炸或膨化食品。

  耐储水果、果干、果酱、果脯等:干果及坚果营养价值高, 保持干燥即可长时间保存, 且仍能保留部分维生素和大部分的植物纤维。苹果、梨等耐储水果用旧储新;其他视储存空间适量存放。

  泡面、榨菜、火腿肠:既能快速充饥又富含营养,便宜好吃携带方便、使用简单、保存时间长。

  糖果、饼干、士力架、能量棒:缓解紧张情绪和消除内心冲突,避免油炸、膨化类食品。

  腊肉、烟熏肉、金华火腿、咸鱼、 牛肉干、咸肉、香肠等:水分低储存时间长, 蛋白质含量高,营养丰富,风味独特携带方便,视储存空间适量存放。

  午餐肉、红烧肉等罐头:耐储存,食用方便,具备易开装置或是同开罐器共同存放。

  耐储、冷冻、腌制、风干、脱水蔬菜:白菜、萝卜、洋葱等相对耐储存,在冷藏区可以保存一周左右,冻干脱水蔬菜耐长期储存。有下厨习惯的家庭可以自己动手做个泡菜坛。

  香菇、海带、豆皮、豆笋、紫菜、干豆角、木耳等干货:泡发后风味、口感、营养都有保证,存储时间长。

  盐、糖、味精等调味料、香辛料:存放正确时可无限期保存。

  蜂蜜、烟、酒、普洱茶:保存正确可无限期存放, 有助于舒缓紧张神经,适量酌情存储。

  复合维生素片、钙片、鱼油等膳食补充剂:提升生存质量,降低出现健康问题的几率,适当储备合理补充,定期检查保质期。

  巧克力及其制品、能量棒等:能量高易储藏,保质期长,能够快速补充人体所需能量舒缓情绪。

  饮用水及可乐、牛奶、豆浆、运动饮料等替代品:按照单人每日消耗2L,存够1周的量,进行喝旧存新循环储存;适量解饿又解渴的盒装牛奶、豆浆运动饮料。日常饮水消耗量大,长期储存需要大量空间,紧急情况下可以将自来水烧开饮用。

  三、速冻食品(吃肉吃菜)

  相对军用食品、防灾食品来说,速冻食品的口感更容易被大多数人接受,而且日常消耗的频率、用量也比较大,非常适合作为应急储备。但是速冻食品对电力非常依赖(一般冰柜只能保证4~5天不化冻),适合电力供应有保障,或着短期断电的特殊情况。

  常见的冷冻的猪羊牛肉,保质期是肉类中最长,保质期一般在一年左右。牛肉的稳定性比猪羊肉更好,保质期也会更长一点。家禽类的肉类,比如鸡鸭鹅等,保质期一般不要超过十个月。海鲜类,保质期最短,鱼虾蟹贝类等,保质期很短最好在4个月内吃完。

  蔬菜速冻之后可以保存1-3年。速冻水饺、包子,保质期同样在1年左右,口味和营养都有保证,而且处理起来简单方便,适合不太擅长做饭的家庭。肉类冷冻后不好分割,大块肉类建议按照1~2天的量拆解后再进行冷冻。水饺、包子等最好拆掉外包装储存,可以保留更多空间。

  选择速冻食品要注意计算家庭的冷冻空间。2020年我国人均肉类消耗量大概在25公斤左右。肉类的密度跟水区别不大,换算成体积大概是25升。冰柜一般按70%的有效利用率进行折算。也就是说,存够一个人一年所需肉类,大概需要35升左右的冷冻空间。

  加上存储其他速冻食品(饺子、包子)的需求,建议按人均40~50升进行考虑。选择速冻食品作为家庭屯粮的主要方式,一定要注意潜在断电的风险。一般来说断电后一周左右,冰箱、冰柜的冷冻区就会化冻,无法正常发挥作用。

  冷冻肉类:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等,根据饮食偏好,适量储存;

  半成品食材:速冻包子、饺子、馄饨、汤圆等,拆除外包装后储存,加热即食;

  速冻蔬菜:常见有青豆、玉米、胡萝卜等,根据饮食习惯储存。

  四、方便食品(厨房小白首选)

  方便食品属于比较特殊的日常民用食品,它的优势在于不需要精细的烹饪,只要有热水就能饱餐一顿。如果没有在家做饭的习惯,或者不擅长做饭,选择方便食品进行囤积,相对来说更方便(一箱24包至少能让一个人撑一周)。方便食品平时消耗比较少,而且保质期相对较短,需要注意轮换。

  方便面:购买方便,价格便宜,口味选择多样,可以直接干吃或者热水冲泡

  方便米饭:自带发热包加水即食,口味更佳贴合日常饮食习惯,价格比方便面贵,适量储备

  粥罐头:方便开启,风味多样化,存储时间长,应对灾难针对性强,适量储备

  火锅底料:万能烹饪包,加水烧开之后能够煮一切食材,对厨艺的要求极低,味道好,注意选小包装进行储存。

  蔬菜汤:加水即可食用,口味丰富

  五、军用口粮(保命、逃命等特殊场景)

  军用口粮是典型的应急食品,可用于灾难发生后的应急情况,但难以满足个体口味需求。按照套餐配置的军粮,虽然口感不尽人意,但因储存时间长、携带方便、热量高且营养均衡而作为应急食品的最佳选择(万一需要转移,可以随身带着)。

  军用口粮是家庭储备的最后防线,不到最危急的时候,一般不建议动用。在正常做好常规主食、日常食品、方便食品轮换储备的前提下,城市供应链完全断绝需要用到军用口粮的可能性非常小。在日常生活中,应急食品和军用口粮也可以用于登山、徒步、探险等的场景。

  午餐肉、红烧肉等罐头:使用方便,耐储存,适量储备

  压缩饼干、炒面、压缩干粮等:产能系数高、饱腹感强,适量储备

  FSR(紧急部署口粮):直接食用,边走边吃,少量储备

  MRE(个人即食口粮):自热方便,成本高占用空间大,少量储备

  国外的商家还会根据不同场景推出一些专业的防灾食品,除了保质期长(3年以上),还提供人性化的设计和多样化的口味,带来更多安全感,还兼具缓解焦虑情绪的安抚作用。但由于单价过高,国内购买困难,普通家庭没有太大必要囤积

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